De nombreuses personnalités originaires de Gaillac ou y ayant vécu, ont acquis une place importante dans l’histoire culturelle, scientifique ou militaire. Citons notamment :

• Guillaume Bernard

• Barthélémy Cabrol

• Jean Calvet

• Les frères Delga

• Ludovic Dupuy-Dutemps

• Jean Edouard Fos de Laborde

• Antoine Gaubil

• Jean-Baptiste Gibrat

• Eugénie et Maurice de Guérin

• Jean-Joseph Ange d’Hautpoul

• La famille Marchandeau

• Camille Paris

• Le baron Antoine Portal

• Les Rigal

• Elie Augustin Rossignol

• Louis Théron de Montaugé

• Philadelphe Thomas

• Maximilien de Tonnac

• Jean Joseph Vaissète

• Emilie et Augustin de Vialar